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                                        玻璃酒瓶與白酒之間反應的奧妙

                                        發布日期:2020-10-30 作者:玻璃酒瓶,酒瓶,酒瓶廠家 點擊:

                                        不同種類和貯存期不同的白酒。其組成均不盡相同,但一般均含有一定量的醇、醛、酪、月旨肪酸類及自由水等物質,呈弱酸性。而盛裝白酒用的玻璃酒瓶主要含Si02. 03, CaO, MgO和Na20等組分的Na20一CaO-Si0系玻璃,它是通過橋氧連接【Si04]而形成三維空間網絡結構,非橋氧處則在靜電力的作用下將NaeCat十和M等網絡外體離子吸附在其周圍。當玻璃酒瓶盛不同種類和貯存期不同的白酒。其組成均不盡相同,但一般均含有一定量的醉、醛、酷、脂肪酸類及自由水等物質,呈弱酸性.而盛裝白酒用的玻璃酒瓶主要含Si02, 03, CaO, MgO和Na20等組分的Na20一CaO-Si0系玻璃,它是通過橋氧連接【Si04]而形成三維空間網絡結構,非橋氧處則在靜電力的作用下將Nae Cat十和M等網絡外體離子吸附在其周圍。當玻璃酒瓶盛裝白酒時,酒中的自由水等會與酒瓶中的一些組分發生反應,從而使微量的酒瓶組分溶進盛裝的白酒中.玻璃酒瓶與白酒中的自由水等接觸時.水中的H和玻璃中的進行交換。反應式如下:

                                        玻璃酒瓶.png

                                        中和反應緞終導致灑中Na的增加:酒瓶組分中有K時,K也將與水發生類似的反應。反應(2)的發生使玻璃中部分【Si04]的三維空間網絡結構被破壞,從而使部分作為玻璃網絡外體離子的c和h4溶入到酒中:同時作為玻璃網絡中間體離子的Al在酒瓶中以網絡形成體離子的形式存在于玻璃中,在【Si041的三維空間網絡結構被破壞時.的網絡結構也將被破壞.從而使微量的,溶入到酒中。但上述反應受反應速度Z慢的反應(1)的控制;同時反應(2)生成的硅酸凝膠一/b部分會溶入酒中,而大部分則附著在玻璃的表而而形成交換反應產生的NaOH又將與反應產生的(O)3三S i-OH及酒中的脂肪酸ROOH發生酸堿中和反應.反應式為:一層具有較強抗水和抗酸能力的保護膜,在保護膜的作用下上述反應將受到抑制。微量的K溶進白酒中,可使酒體老練、醇甜感增加;而Na的溶入使酒的香氣變差、欠爽凈,對酒的口感有不利的影響增加會使酒質變差,酒體呈現淡、澀感;而Ca對不同品質的酒的影響則不盡相同…。

                                        因此,用玻璃酒瓶盛裝白酒時.玻璃組分的溶出對所盛裝的白酒質量存在著潛在的影響,在酒瓶的選擇和使用過程中應引起重視.釀灑企業在選定酒瓶后。在生產中可采用預先將酒瓶盛裝水存放一定時問.待酒瓶的表面形成具有較強抗水和抗酸能力的硅酸凝膠保護膜后。冉用其來盛裝白灑即可有效減少酒瓶中Na等離子在酒中的溶出。從而減輕酒瓶對所盛裝白灑質量的影響.不同玻璃灑瓶的化學組成呈現一定的差異,酒瓶1,酒瓶2,酒瓶3分別為國內某普通酒瓶的組成,而酒瓶4和酒瓶5為某高白料瓶的組成.可見·般酒瓶中的Sio2較低、Nat。較高,而玻璃酒瓶中SiO含量的降低和Na20含量的增加則會導致酒瓶的強度和抗水性下降。而優質高白料瓶中的Si0:和CaO的含量較一般酒瓶的高,而Na20和K20的含Z較低。玻璃中Si0含量的增加和用一定量的CaO來取代N或K20,可有效加強玻璃中[Si04]’之間的三維空問網絡結構,抑制玻璃中Na+與水中H的交換,從而提高玻璃的強度和化學穩定性,對減少酒瓶化學組分在白酒中的溶出和降低酒瓶所盛裝白酒質量的影響有積極的作用。

                                        本文網址:http://www.gzh9.net/news/470.html

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